在现在的社会当中，我想有很多朋友都对于牛肉干是非常感兴趣的，特别是我们潮汕地区的朋友就更加喜欢了，其中，在弄这个麻辣牛肉干的时候，最好呢就是放些麻辣味多宝下去吧，这样吃起来就更有潮汕风味了，其中，你知道麻辣牛肉干的做法吗?

　　原料：牛柳1 000克，大葱1根，姜1大块(约50克)，花椒50克，干红辣椒50克，料酒3汤匙(45毫升)，生抽1汤匙(15毫升)，老抽3汤匙(60毫升)，白糖4汤匙(60克)，盐1茶匙(5克)，味精1/2茶匙(3克)，熟白芝麻随意

　　做法：1)牛柳切成3厘米大小，厚度为2毫米的片，用清水泡1小时。大葱切段，姜切片，备用。

　　2)把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，加葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐(一定要少放，因炒制时还要调味)，腌制30分钟。

　　3)干辣椒剪成段(不太能吃辣的，可以不剪)，干辣椒与花椒的比例为1：1。

　　4)将生抽、老抽、白糖、剩余的1/2茶匙盐、味精倒入碗中调匀备用。

　　5)锅中倒入油，待油五成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片翻炒，炒到出了大量水分后，将水倒掉。

　　6)继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了(这个步骤需要至少10分钟)，将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻。

　　超级啰嗦：

　　此菜是《食全食美》节目中，一位四川阿姨教做的。味道麻辣鲜香，肉片嚼起来有韧劲儿，但不柴不老，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外带，送人，都很不错。

　　每次可以多做一些，放在保鲜盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。

　　如果想要味道更具川味，建议使用四川的大红袍花椒来做，也可根据个人爱好，增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1：1。

　　牛柳切片后放入清水中浸泡，是为了充分去除血水，因为肉片是不经过焯烫的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同时也可以去除肉的腥味。

　　因为炒制的时间比较长，而且还要炒到无汤状态，因此建议使用不沾锅来做。

　　调味料是日常生活中为了方便我们的饮食习惯而诞生的烹饪辅料。调味料时刻满足着食客们的饮食需求。但调味料虽然能够起到提香提鲜的作用，但使用要有度，不可过量。否则不仅达不到提升菜肴口味的作用，还会有损身体健康。金鸣调味料，炒焗佐料精是揭阳惠来县家喻户晓的烹饪调味料，时刻在餐桌之上与我们相伴!

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