目前，我想有很多朋友都非常喜欢吃牛肉的，其中，在弄土豆烧牛肉的时候，最好呢就是放些调味料下去吧，这样吃起来更加的好吃，并且还有丝丝的潮汕的的风味，其中，你知道土豆烧牛肉的做法吗?

　　原料：牛肉(我用的牛腩，还用了一根牛骨头，牛骨头一起炖能增加肉的香味哈)。

　　辅料：土豆，胡萝卜，洋葱，葱白，姜1块，蒜半个，茴香籽1勺，八角2颗，干红椒，花椒(辣椒和花椒根据嗜辣程度，自己看着放哈)。

　　做法：

　　1、牛肉切块，和葱段一起下入凉水锅中，焯水。(水开后继续煮两三分钟即可，看见血沫都吐出来就行)牛肉捞出来冲干净，沥干备用。

　　等待水开的时候，我们可以处理蔬菜了，土豆胡萝卜切滚刀块，洋葱切片，姜蒜切片。

　　2、锅洗净，倒适量油，油热后下入姜片，蒜片，八角，干红椒段爆香。

　　3、加入牛肉，翻炒5分钟左右。

　　4、加入牛骨头和适量清水，水量要没过牛肉。

　　烧开后转小火，慢炖七八十分钟。(也可以使用高压锅，大大节约时间，二三十分钟即可，我是害怕那玩意噗噗喷气的样子，没敢用)

　　5、时间到了之后，将牛骨头捞起，不用。

　　往汤里加2勺老抽，1小勺白糖，适量盐(盐不要多，老抽有咸度的)调味，转大火。

　　6、另起一炒锅，倒少许油，将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中，加适量盐，翻炒5分钟左右。

　　——这样炒过之后，蔬菜更易熟，更进味儿。

　　7、此时锅里的汤也收了一小部分了，下入步骤6中炒过的蔬菜，继续炖煮，要时不时搅一搅，防止粘锅。

　　8、喜欢汤汁拌饭的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一点。

　　起锅之前，磨点黑胡椒粉撒上。撒点葱花装饰一下也行。

　　关于焯水的问题

　　给肉类焯水到底是用凉水，还是热水?这对于我来说，一直是个问题。翻看各种烹饪书籍，也是众说纷纭。

　　困惑中，笨人有笨办法，呵呵，那就是：试验。

　　比如牛肉，我用开水焯过，用温热水焯过，也和凉水一起下锅焯过，得到的结果是：用凉水效果最好，血沫去的彻底。也就是说，肉和凉水一起下锅，再煮开。

　　但是对于猪五花肉，我也分别用热水和凉水试过，感觉区别不大。我想，可能也是因为五花肉的血水较少，所以用热水焯也能达到效果。

　　还有一点就是，焯水过后的肉类，最好就立刻进行下一步的烹制，而不要长时间放置，否则肉质收缩变紧，就不容易煮烂了。

　　调味料是日常生活中为了方便我们的饮食习惯而诞生的烹饪辅料。调味料时刻满足着食客们的饮食需求。但调味料虽然能够起到提香提鲜的作用，但使用要有度，不可过量。否则不仅达不到提升菜肴口味的作用，还会有损身体健康。金鸣调味料，炒焗佐料精是揭阳惠来县家喻户晓的烹饪调味料，时刻在餐桌之上与我们相伴!

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