鸡，是我们的最爱，也是我们的最爱，其中，在弄粟子焖鸡块的时候，最好呢就是放些调味料下去吧，这样吃起来又好吃，又有潮汕的风味，其中，身为潮汕的你肯定会弄这个菜式的，但是，不是潮汕的你，你知道粟子焖鸡块的做法吗?

　　原料：肉鸡1只 栗子500克 花椒20粒 大葱5段 姜6片

　　调料：黄酒2汤匙(30ml) 老抽3汤匙(45ml)糖1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克) 水淀粉2汤匙(30ml)

　　做法：1)将鸡剁成小块，栗子去皮后对半切开，大葱切段，姜去皮切片。2)锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫至变色后捞出，用热水将鸡块上的浮沫冲洗干净备用。3)炒锅烧热倒入油，不用等油热，马上放入姜片和花椒，炒出香味后，倒入鸡块，调入黄酒(不要盖锅盖)，用铲子不停的煸炒2分钟。4)倒入老抽炒上颜色后，调入糖和盐翻炒均匀，倒入开水，没过鸡块高度的3/4即可(水不要太多)，然后倒入栗子，盖上盖子，用中火焖20分钟。5)打开盖子，改成大火，调入少许水淀粉勾芡即可。

　　用刀在栗子的硬皮上割开1个口，然后倒入开水浸泡盖上盖子浸泡，5分钟后，拨一个拿一个，否则栗子遇冷，内层的皮还会收缩，不容易拨落。

　　拨好后的栗子，也应该放在清水中浸泡，否则表面会氧化变黑。

　　肉鸡很容易熟，20分钟完全没有问题，不要担心。但如果你用柴鸡做，时间就要1个小时以上了，栗子也要放的晚一些，才不会烂在鸡肉中找到不到踪影。

　　煸炒鸡块时，或任何需要放黄酒或料酒等烹去肉腥的菜，一定不要在烹入酒后马上盖锅盖，否则腥味就无法挥发出去。

　　水淀粉，是在最后倒入，用来给菜勾芡，让汤汁变浓郁的方法。水淀粉的比例，因菜而已，但通常这样菜，淀粉和水的比例，在1：5就可以了。

　　调味料是日常生活中为了方便我们的饮食习惯而诞生的烹饪辅料。调味料时刻满足着食客们的饮食需求。但调味料虽然能够起到提香提鲜的作用，但使用要有度，不可过量。否则不仅达不到提升菜肴口味的作用，还会有损身体健康。金鸣调味料，炒焗佐料精是揭阳惠来县家喻户晓的烹饪调味料，时刻在餐桌之上与我们相伴!

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