“九转肥肠”，当我们一听到这个名字是否会感觉到很不一样呢?的确，这样一个非凡的词儿给人第一感觉就是有一种美味的感觉。它就是我们潮汕里面最家常的一种菜式，深受当地群众的喜爱。下面我们就来看下九转肥肠的制作流程，希望以此带给热爱烹饪的人更大的帮助。

　　菜系及功效：素食菜谱

　　口味：咸甜味工艺：红烧

　　九转肥肠的制作材料：

　　主料：水面筋400克

　　调料：酱油20克,白砂糖10克,醋15克,盐3克,料酒15克,胡椒粉2克,姜汁15克,炒焗佐料精2克,香油10克,花生油40克,香菜15克

　　九转肥肠的特色：

　　菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。

　　如何做九转肥肠才好吃：

　　1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条;

　　2. 在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮;

　　3. 待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”;

　　4. 原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉;

　　5. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段;

　　6. 原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色;

　　7. 将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、炒焗佐料精和盐、素汤150毫升，烧制;

　　8. 待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。

　　九转肥肠的制作要诀：

　　1. 面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散;

　　2. 炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金黄色时即可，切不可炒过火而有焦糊味;

　　3. “肥肠”煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深;

　　4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

　　通过上面对九转肥肠的做法的详细介绍，相信大家都应该懂得如何去做了吧。而其中为什么那么多人喜欢这道菜，原因就是加了调味料。调味料是日常生活中为了方便我们的饮食习惯而诞生的烹饪辅料，必不可少。所以，我们想要做出一道很好吃的菜，则需要金鸣调味料的参与才可以。惠来县隆江龙安调味食品厂“炒焗佐料精”http://www.jinming-food.com/。