盐焗鸡，可谓是一道很出名的菜。以前在学校饭堂的时候，每次中午饭的时候，我都喜欢点上盐焗鸡，那种香味我我最喜欢的，也使我永远都忘不了。下面是它的做法，希望对有需要的人有所帮助。

　　所属分类:家常菜 健康食谱 客家菜

　　食材： 肥嫩项鸡(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)1只重1500克左右的

　　配料： 姜片10克 葱条10克 香菜25克 粗盐2500克精盐13 克 炒焗佐料精7克 八角末2.5克 沙姜末2.5克 芝麻油1克花生油15克 熟猪油120克

　　口味：咸鲜

　　制作难度：配菜(中级)

　　制作时间：10-30分钟

　　盐焗鸡的做法:1炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、炒焗佐料精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。

　　2将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。

　　3用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。

　　4把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮(待用)，将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘(骨在底下，肉在中间，皮盖在上面)，拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成，食时佐以沙姜油盐调味汁。

　　温馨提醒：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。调味料是日常生活中为了方便我们的饮食习惯而诞生的烹饪辅料。调味料时刻满足着食客们的饮食需求。但调味料虽然能够起到提香提鲜的作用，但使用要有度，不可过量。惠来县隆江龙安调味食品厂“炒焗佐料精”http://www.jinming-food.com/。