东北菜包括辽宁、 黑龙江和吉林三省的菜肴。它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴。

　　东北是一个多民族杂居的地方。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中，曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法，说明其烹调技术很早就具有较高的水平。辽宁的沈阳又是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方

　　红烧鱼是东北菜肴中最富有盛名的一道菜肴，味美色鲜，是餐桌上最能勾起人们食欲的菜色之一。红烧鱼具有补虚养身的功效，适合营养不良的人多多食用。

　　红烧鱼的制作材料：

　　主料：鳓鱼1000克

　　辅料：猪油(板油)80克

　　调料：醋10克,大蒜(白皮)50克,盐6克,小葱5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,酱油30克

　　红烧鱼的特色：

　　色泽深红，汁芡明亮，口味咸甜，细嫩鲜美。

　　如何做红烧鱼

　　1. 鱼(鳓鱼)去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下;

　　2. 板油切成小方丁;

　　3. 蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝;

　　4. 炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出;

　　5. 勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧;

　　6. 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。

　　红烧鱼的制作要诀：

　　1. ?鱼时，汤要没过鱼，收汁时用手勺将汁浇在鱼身上，使鱼正面入味;

　　2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

　　小帖士-健康提示：

　　此菜中的鱼肉细刺较多，儿童慎食。

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