腊肉是生活中常见的食材，也是很多人喜欢的食物。腊肉主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。 腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

　　下面是一道用腊肉制成的湘菜菜肴，尖椒炒腊肉浓香鲜美，风味独特。适合喜欢饮食的食客们居家自制。

　　主料：腊肉250克

　　辅料：红、绿尖辣椒各50克，料酒4克，酱油3克，味精2克，干辣椒2克，豆豉3克，油70克

　　制作：

　　1) 将整条腊肉去皮，切成片;红绿尖辣椒切成段;

　　2) 起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟，收干汁出盘。克，鸡汤适量。

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