在潮州这个地区里面，潮州春卷是是薄饼包卷猪肉、豆芽菜、韭菜、香菇等馅料的小吃，一般是油炸，也可蒸熟来吃，味道酥香脆爽。然而，这种小吃已经流传到广州这个繁华的城市里面了，因此，他们喝早餐最喜欢点的一个餐点就是春卷了

　　做春卷的功夫在于包裹馅料的面皮——薄饼，既要薄又要柔韧。为使薄饼极薄，摊饼师傅的手要极敏捷，此非苦练难以做到。做薄饼，面要和得很稀，师傅捧面的手就要不停上下晃荡以免面团耷拉掉地，摊饼时，那一坨面团往平镬迅速一触，就是一张薄如宣纸的薄饼，因此摊薄饼也叫“抢薄饼”。小时候闲来无事，我喜欢在街上看卖春卷的师傅“抢薄饼”，如看魔术表演。

　　春卷在我国有悠久的历史，据传始自东晋。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，卷上蔬菜食用，此为“春盘”，吃春盘也叫“咬春”。到了唐宋，这种风气更为盛行。诗人杜甫的诗句：“春日春盘细生菜”，陆游的诗句：“春日春盘节物新”等，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。唐代起，春盘又有“五辛盘”之称，因为春卷包裹的是五种辛荤蔬菜，李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”这五辛菜蔬中只有“蓼”我不认识，估计也是味辛散发之蔬菜。我国传统养生之道讲究时节吃时菜，春天是万物复苏的季节，各种植物开始蓬勃生长，这时食用辛味散发的菜蔬能散发五脏之气，有益健康。

　　越南的春卷更接近我国古代的春盘。越南春卷上菜时为三件一套。一小碟、一小盘、一小篮。碟装柠檬汁、梅子酱、鱼露混合，夹杂着切成细如发丝般的红萝卜丝而成的蘸酱。小盘盛的是炸或不炸的春卷，为肉馅或鲜虾馅。小篮子里是翠绿的生菜叶、薄荷叶、鱼腥草、金不换等。吃的时候，把春卷放在生菜叶里，再放上薄荷叶、鱼腥草、金不换，淋上酱料，双手将青菜和春卷撮拢了，张大嘴巴就咬，此一口，确可叫做“咬春”。

　　最近在电视上看到山东传统小吃卷煎，鸡蛋摊皮，卷上猪肉和调料，蒸熟后切成一小段，油煎后蘸甜酱来吃，就怀疑此卷煎和春卷为同祖宗，只是地域不同，因地制宜粗细有别而已。其实，潮汕普宁也有卷煎，按潮语发音，我原以为是“卷张”，皆因它用一张豆腐皮裹卷馅料而成，却原来是先卷后煎的意思。好多年前，我要好的同学婆婆是普宁人，每年春节，她爱做卷煎请客送人，我因此好些年都能吃到她婆婆做的卷煎。卷煎的主料是带点肥的猪肉，还有葱、马蹄等，调料中记得有五香粉、花椒什么的。一条卷煎长约20厘米，卷上馅料后蒸熟待用，吃的时候，斜切成2厘米一段，然后下镬煎至两面焦黄，蘸梅子酱来吃，那馅料之够味，马蹄之爽口，真是难忘。后来她婆婆老了做不动了，每年春节时没了卷煎，我便觉得嘴里心里空落落的。

　　调味料是日常生活中为了方便我们的饮食习惯而诞生的烹饪辅料。调味料时刻满足着食客们的饮食需求。但调味料虽然能够起到提香提鲜的作用，但使用要有度，不可过量。否则不仅达不到提升菜肴口味的作用，还会有损身体健康。金鸣调味料，炒焗佐料精是揭阳惠来县家喻户晓的烹饪调味料，时刻在餐桌之上与我们相伴!

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