营养浅析压榨芝麻油整籽冷榨，整籽热榨是芝麻油加工的两种工艺。

　　脱皮冷榨芝麻油较不脱皮冷榨芝麻油的酸价明显降低，但过氧化值有所升高。不脱皮芝麻和脱皮芝麻冷榨芝麻油的色泽较热榨芝麻油显著改善，澄清透明度也好。(金鸣调味料批发)

　　冷榨芝麻油较热榨芝麻油中的芝麻素含量明显升高，芝麻酚含量明显降低，生育酚含量变化不大，冷榨芝麻油较热榨芝麻油的氧化诱导时间缩短 9 h 左右，说明其氧化稳定性不如热榨芝麻油。此外，脱皮冷榨芝麻油较不脱皮冷榨芝麻油的生育酚含量降低，芝麻素和芝麻酚含量有所升高，脱皮芝麻油的氧化诱导时间稍有延长。

　　脱皮冷榨芝麻油和不脱皮冷榨芝麻油的脂肪酸组成基本一致，不同品种的芝麻油脂肪酸组成稍有差异，但都在芝麻油国家标准所列出的范围之内。

　　采用液压榨油机进行芝麻冷榨所能达到的比较理想的芝麻饼粗脂肪为 16.63%，冷榨芝麻饼的粗蛋白达到了 54.09%，蛋白质溶解度 NSI 值达到 23.50%，这意味着其食品功能性提高。然而更重要的是，由于冷榨工艺对芝麻蛋白的氨基酸破坏作用很小，这必定会使其食用价值和营养价值显著提高。

　　由于冷榨芝麻油和冷榨芝麻饼较热榨芝麻油和热榨芝麻饼具有更优良的品质和更好的生产经济效益，因此，芝麻冷榨工艺的研究以及冷榨芝麻产品的开发也开始受到关注。目前，芝麻冷榨工艺技术在国内一些芝麻加工企业的工业生产中得到初步应用，其产品主要出口到东南亚市场，随着国内消费市场对冷榨芝麻产品的认知和对 冷榨芝麻产品的深度开发，芝麻冷榨工艺在中国芝麻油加工业将有更好的推广应用前景。

　　潮汕地区是调味料批发和佐料批发的重要基地，惠来县隆江龙安调味食品厂所生产产品，在广东省一直享有良好信誉的知名品牌。调味料当然选择优质潮汕调味料，金鸣料炒焗佐料精和金鸣味多宝。若您有这样的需要，可以拨打惠来县隆江龙安调味食品厂电话：13822009888 或18520856947。

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