油，在我们烹饪食物过程中扮演着重要的角色。实际上，油脂是我们人体不可或缺的营养源之一，油也分好坏;吃，则分适量和过量，如果吃对了油，吃的量也恰到好处，对身体来说，只有益处而无大碍。

　　限制吃油低于25克为妙

　　我国一项关于全国居民营养与健康的调查报告显示，我国居民食用油的摄取普遍过量，城市居民每人每日平均摄入量高达44克，大大超出中国营养学会推荐的每人每日25克的食用油摄取标准。油脂摄入量过多，会使饮食结构受到破坏，再加上目前人们运动量少，因而常会导致糖尿病、高血脂、高血压、心血管疾病等慢性疾病的发生。

　　每一种油的营养，尤其是脂肪酸比例都不尽相同，各有各的好处，风味也千差万别，所以如果有条件最好能换着吃油，不要“可着”一种油吃。要根据油里面的脂肪酸成分，尽量满足人体的需求。还有一种方法，经济又简便，就是买厂家通过科学比例配合好的、精炼过的油，也叫“调和油”，但购买调和油时需看清其成分表，如果配料表中含大量饱和脂肪酸的棕榈油排在前头，那么这瓶调和油则不值得购买。

　　油的种类油的特点最匹配人群

　　葵花籽油

　　含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。 适合胆固醇高， 动脉硬化的人

　　大豆油

　　沙茶介绍，大豆油的脂肪酸构成较好，含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆油中含有大量维生素E、维生素D及丰富的卵磷脂，对人体健康非常有益。适合所有人，尤其是胆固醇高的人，女性

　　玉米油

　　由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不饱和脂肪酸组成，玉米油中的谷固醇具有降低胆固醇的功效。玉米油因为维生素E含量高，起到抗氧化作用，因而不易变质，也被称为“健康油”、“放心油”。 适合所有人，尤其是中老年人。

　　花生油

　　佐料批发介绍，花生油的油脂酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料，食用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血液中胆固醇的含量。 适合所有人，尤其是老年人

　　菜籽油

　　消化吸收率高，并有利胆功能。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸，与其中脂肪酸构成平衡，在食用时应与富含亚油酸的优质食用油配合，以提高其营养价值。适合肝脏不好的人

　　芝麻油

　　芝麻油中含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用可调节毛细管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老。 适合所有人，尤其是老年人

　　橄榄油

　　潮汕调味料介绍，橄榄油的脂肪酸非常完美，其中不饱和脂肪酸含量是所有油脂中最高的。但其必须是用冷压榨法初榨的橄榄油，且酸度小于0.8，那些质次的橄榄油反而不及普通的食用油。 适合所有人，尤其是老年人

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