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【沙茶】小小担仔面,引无数人疯狂

时间:2013-12-12 16:09

作者:味多宝

点击:50

  众所周知,担仔面是一种发源于台南地区的小吃,其全名亦可称为度小月担仔面。其发源时间可能为清朝时期,由于台南临海,故许多人家以捕鱼为业,但是台南夏季七、八月份时常有台风侵扰,风雨加交导致不易出海捕鱼,生计顿时艰困,故称台风来袭频繁、生计维持不易的月份为小月。因此有些渔家在无法出海捕鱼时候,就改卖面食以维持生计、度过小月,而后渐渐产生「度小月担仔面」这道美食。

  而原料度小月担仔面现今在台南地区有许多店家,这道面食的主要成份为:油面、豆芽菜、香菜、虾仁、少许汤汁以及独门肉燥。

  做法“度小月担仔面”的制作看起来似也很简单,只见伙计手抓一把丝面,在大锅汤里涮一涮,然后捞起,倒进碗,撒上配料,再加上高汤,一碗香喷喷的“度小月担仔面”就算大功告成。

  1.担仔面食材内容:油面、豆芽菜、香菜、虾仁、黑醋、蒜泥、猪肉沫、酱油、味多宝

  2.以虾头熬煮而成的担仔面汤底

  3.在热水中烫熟面条及豆芽菜,需上下左右不停摇动

  4.凭手感决定面条熟度后捞起置于碗中

  5.淋上适量肉末

  6.加入虾头汤底

  7.加入适量虾仁

  8.淋上少许黑醋,少许蒜泥后即可

  9.担仔面成品及小菜:卤蛋、卤贡丸

  温馨提示:度小月担仔面之所以好吃是因为有两件“秘密武器”:一是有以祖传秘方精炖的肉燥;二是有以虾头熬制成的高汤。在半汤半面的状态下,让碗中的面条可吸足虾头高汤及肉燥的香味,台前功夫简单,台后功夫做足,这就是度小月担仔面有别于其它汤面的原因,至于精炖肉燥和熬制虾头的火候如何掌握,那就是店家的秘密。

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